【龍口新聞】有機(jī)技術(shù)成山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵

　在山東葡萄酒的主要產(chǎn)地龍口市，亞洲最大的葡萄酒灌裝車(chē)間和成品庫(kù)不停的運(yùn)轉(zhuǎn)，從這里每小時(shí)就有15000瓶包括威龍?jiān)趦?nèi)的幾個(gè)品牌的有機(jī)葡萄酒被送向市場(chǎng)。這些葡萄酒不但采用品質(zhì)上乘的有機(jī)釀酒葡萄品種，而且通過(guò)自建莊園來(lái)控制其種植過(guò)程，最大限度保持這種葡萄的原始風(fēng)味、果香及營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)大力開(kāi)發(fā)有機(jī)釀酒葡萄生產(chǎn)與加工的關(guān)鍵技術(shù)，以科技手段提高有機(jī)葡萄種植的品質(zhì)，為有機(jī)葡萄酒從原料開(kāi)始就打下最佳的品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　據(jù)山東釀酒葡萄及葡萄酒協(xié)會(huì)有關(guān)專(zhuān)家介紹，醒酒過(guò)程能讓酒體中比較粗糲的口感(這主要來(lái)自于單寧及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用，這一過(guò)程還能加速葡萄酒中單寧的軟化，充分釋放其封閉的酒香。

　　也有相當(dāng)多的專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，醒酒實(shí)際上是一個(gè)讓葡萄酒“呼吸”的過(guò)程?；谶@種理論，很多侍酒者都會(huì)在把葡萄酒倒入醒酒器中之后緩慢晃動(dòng)手腕，使醒酒器中的紅酒充分?jǐn)噭?dòng)，以便使葡萄酒的分子充分和空氣接觸。

　　山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年來(lái)的迅猛發(fā)展，也得益于類(lèi)似上述醒酒的過(guò)程。據(jù)山東釀酒葡萄及葡萄酒協(xié)會(huì)有關(guān)專(zhuān)家介紹，他們正是通過(guò)選擇正確的外力來(lái)促進(jìn)本身的質(zhì)變，從而躋身國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)前列的。其中有機(jī)技術(shù)在葡萄酒上的應(yīng)用，是這種外力的主要因素。

　　不僅如此，山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)在釀酒工藝上也遵循生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)上述專(zhuān)家介紹，他們組織了有國(guó)際葡萄酒界頂級(jí)大師在內(nèi)的有機(jī)大師團(tuán)隊(duì)，全程掌控種植、采摘、發(fā)酵、釀造、灌裝等所有環(huán)節(jié)。其中，由山東威龍葡萄酒有限公司研究開(kāi)發(fā)的有機(jī)釀酒葡萄生產(chǎn)與加工關(guān)鍵技術(shù)，不僅成為國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)最早的技術(shù)規(guī)范，還成功承擔(dān)了國(guó)家科技部星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目。

　　可以說(shuō)，山東有機(jī)葡萄酒技術(shù)水平之所以處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，包括威龍?jiān)趦?nèi)的山東葡萄酒主要品牌，通過(guò)發(fā)展有機(jī)技術(shù)促進(jìn)葡萄酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)、保障質(zhì)量安全、實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展功不可沒(méi)。（省內(nèi)新聞）