各餐飲服務單位：
為服務、支持餐飲服務業(yè)快速、有序復工復產(chǎn)，進一步繁榮經(jīng)濟，擴大就業(yè)，方便生活，維護社會和諧穩(wěn)定，根據(jù)煙臺市、龍口市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領導小組（指揮部）通知精神和煙臺市實施“五個全面”工作部署，按照山東省商務廳《關于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知》的有關要求，現(xiàn)將餐飲服務業(yè)疫情防控期間推行堂食分餐制的有關事項通告如下：
（一）“分餐位上”模式：在菜品設計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。適用于中高端商務宴請。?
（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證顧客用餐的獨立性。適用于大眾餐飲消費。
（三）“分餐自取”模式：消費者在點餐臺點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內(nèi)相對獨立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營。
（一）餐飲服務單位要認真執(zhí)行煙臺市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領導小組（指揮部）《新冠肺炎疫情防控期間煙臺市12類行業(yè)開業(yè)指南》、龍口市《新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務單位復工指南》，做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營場所的衛(wèi)生防疫工作，對設備設施及餐具實行嚴格消殺，保持室內(nèi)通風，環(huán)境清潔衛(wèi)生。?
（二）加強用餐人員管理，顧客進店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，每桌至少登記一名就餐客人的姓名、身份證號、聯(lián)系方式、住址。
（三）?餐廳桌椅（坐席）減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。? ?
（四）快餐經(jīng)營場所適當減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺并在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，提倡同向就餐，避免顧客面對面就餐。
（五）采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/section>
（六）在包間、雅座就餐的，應按原設計就餐人數(shù)的50％控制就餐人數(shù)，并實行分餐。
（七）經(jīng)營場所要配備必要的洗手液、消毒液等防疫用品。桌面、門把手、椅子、收銀臺、地面等部位要定期進行消毒，并保持室內(nèi)通風，環(huán)境清潔衛(wèi)生。
（八）加強經(jīng)營秩序管理，餐飲場所門口和室內(nèi)要采取有效措施合理引導，嚴禁出現(xiàn)顧客排隊、人員聚集等現(xiàn)象。
各餐飲服務單位要嚴格落實《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等有關法律法規(guī)規(guī)定，自覺守法經(jīng)營，確保食品安全：
（一）嚴格執(zhí)行索證索票進貨查驗。建立健全出入庫臺賬，先進先出。嚴禁經(jīng)營野生動物、圈養(yǎng)及宰殺活畜禽等，索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及制品(含白條雞、鴨制品等)嚴禁采購經(jīng)營。食品應按照標注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。禽蛋應單獨存放。嚴格進行過期食品管理，及時清理過期的原輔材料，確保不出問題。
（二）規(guī)范加工操作過程。從業(yè)人員應佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進入操作區(qū)域。按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作，保持操作間清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，落實專間或?qū)^(qū)管理要求。控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐品制作銷售。
（三）嚴格餐飲具清洗消毒。規(guī)范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作，建議采取高溫蒸煮方式進行充分消毒。采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應按規(guī)定進行保潔存放，避免交叉污染。
龍口市市場監(jiān)督管理局
2020年3月12日
附件3：經(jīng)營場所和各類器具、設備消毒記錄表
龍口網(wǎng)
最新評論
厲害呀
最不靠譜，時間不準時
16路車沒有上來
這幾個人還有臉亮？